Äntligen har jag kommit igång med surdegsbaket igen. Jag ÄLSKAR surdegsbröd och med valnötter i blir det oslagbart.
     Den här gången gräddade jag det för första gången på min baksten av gotländs kalksten som jag fick i julklapp. Det blev riktigt bra skorpa.
     I beskrivningen till bakstenen står att man ska ha trettio grader högre värme än normalt, när man anväder stenen. Men det hade man nog inte behövt för det blev på gränsen till bränt, så det tänker jag skippa nästa gång.

Brödet är bakat med enbart rågsurdeg, helt utan jäst. Läs här hur jag gjorde min rågsurdegsgrund. 
     Om det är någon som tror att det är svårt tror ni fel, det tar tid bara och man måste ha en assistent.

Receptet har jag ju postat tidigare, men det var så länge sedan så här kommer det igen. (Taget från pain de martins blogg).

GATEAUS VALNÖTSBRÖD

Dag 1, kväll
100 g rågsurdegsgrund
100 g rågmjöl
200 g vatten

Blanda i en burk eller bunke och låt stå i rumstemperatur över natten. Den här surdegsstarten blir något lösare än de jag brukar göra, men för att få rätt mängd vatten i degen bör man göra starten så här, alltså med två delar vatten och en del mjöl.

Dag 2, morgon/förmiddag
500 g ljummet vatten
20 g salt
400 g valnötter
400 g surdeg av råg (blandningen från gårdagen)
450 g rågsikt
500 g vetemjöl (jag använde special)

Blanda allt utom valnötterna i ca 8 minuter på mellanhastighet. Degen är ganska vek/lös, helt i sin ordning. Häll i nötterna och blanda ytterligare ca 4 minuter på lägsta hastigheten, man vill inte att nötterna ska gå sönder för mycket. Plasta in och låt jäsa i bunken ca 4 timmar. Min fick stå i skåpet ovanför kylen där det brukar vara 21-22°.

Dag 2, eftermiddag/kväll
1. Häll ut degen på ett mjölat bakbord och dela i två. Degen blir ju lite speciell med alla nötter, men jag försökte rundriva mina till runda bollar så gott det gick. Strö på lite mjöl (jag tog lite vanligt rågmjöl). Lägg på en handduk och låt jäsa i ca 2 timmar. Efter ca 1 timme, sätt på ugnen på 275°.

3. Snitta bröden några gånger, och så skjuts in i ugnen! Hiva in lite vatten (eller några isbitar) på en plåt i botten av ugnen. Skruva ner värmen till 230° efter ca 10 minuter, öppna luckan och vädra ut ångan ur ugnen. Jag tycker det är fint när bröd får ordentligt med färg, men lägg på lite aluminiumfolie om du tycker de börjar bli lite väl mörka på ytan. Efter ungefär 3o minuter hade mina bröd nått en innertemperatur på 93°, då tog jag ut dem (det där kan förstås variera från ugn till ugn, så har man en stektermometer är det praktiskt tycker jag).

Lycka till! (Låt mig gärna vet om ni provar receptet)