Igår morse bakade jag och Ville cupcakes med tre sorters choklad. Mums. När vi bakar får han själv mäta upp och hälla i ingredienserna. Men han måste hälla allt i ett stort mått så att jag kan kolla och korrigera mängden innan vi tillsätter det i den stora skålen. Funkar skitbra med barn som ”KAN SJÄLVA”.

(Sen åkte vi till Cattis, Matilda och Arvid och levde fint liv tillsammans med dem hela dagen.
På kvällen sprang jag en skön runda. Vi åt grillat och tog ett glass vitt på terassen. *lyckorus*)

Sen tog jag och Ville tag i graneringen av kakorna. För första gången provade jag att pynta med sugarpaste (från Panduro). Jädrar så skoj det var. Mycket mer lättarbetat än jag trodde.

Mina cupcakes

Ville fick självklart garnera själv, hans extra-allt-cupcakes finns på instagram.

Camilla lyckades med sin surdegsgrund och Gateaus valnötsbröd. Grattis! Hon efterfrågade fler brödrecept så här kommer ett till. Det här gjorde jag för enkelheten skull på precis samma sätt, men bytte helt enkelt ut 300 gram av nötterna mot 150 g torkade aprikoser och 150 g torkade tranbär. Jag skar frukten i små bitar och la i blöt ca 15 min innan jag hällde ner det att snurra i maskinen tillsammans med det andra.

Dag 1, kväll
Ta ca 1 dl av surdegsgrunden och blandar med 2 dl g rågmjöl samt 2 dl vatten. Blanda i en bunke, plasta in och låt stå i rumstemperatur över natten. (Gör det här en kväll då ni vet att ni ska vara hemma dagen efter.)

(I burken med återstående surdegsgrund fyller jag på med 1 dl rågmjöl och 1 dl vatten. Rör om, och ställer den sedan i kylen.)

Dag 2, morgon/förmiddag
500 g (5dl) ljummet vatten
20 g  (ca 1 msk) salt
100 g (ca 2 dl) valnötter (går bra med andra nötter också)
150 g (ca 2 dl) torkad aprikoser, ekologiska (de ska va bruna inte orange)
150 g(ca 2 dl) torkade tranbär
400 g (ca 4 dl) surdeg av råg (blandningen från gårdagen)
450 g (ca 7,5 dl) rågsikt
500 g (ca 8-8,5 dl) vetemjöl

Skär frukten i små bitar. Lägg i blöt i 15 min. Blanda allt utom valnötterna och frukten i ca 8 minuter på mellanhastighet. Degen är ganska vek/lös vilket är helt i sin ordning. Häll i nötterna och blanda ytterligare ca 4 minuter på lägsta hastigheten. Plasta in och låt jäsa i bunken ca 4 timmar.

Dag 2, eftermiddag/kväll
1.Häll ut degen på ett mjölat bakbord och dela i två. Runddriv dem till bollar så gott det går. Jag gjorde fyra små bollar. Strö på lite mjöl. Lägg på en handduk och låt jäsa i ca 2 timmar. Efter ca 1 timme, sätt på ugnen på 275°.

2. Snitta bröden några gånger, och så skjuts in i ugnen! Hiva in lite vatten (eller några isbitar) på en plåt i botten av ugnen. Skruva ner värmen till 230° efter ca 10 minuter, öppna luckan och vädra ut ångan ur ugnen. Jag tycker det är fint när bröd får ordentligt med färg, men lägg på lite aluminiumfolie om du tycker de börjar bli lite väl mörka på ytan. Efter ungefär 15 minuter hade mina bröd fått en härlig färg och var genomgräddade.

Receptet på Gateaus bröd som jag inspirerats av kommer från Pain de Martin.

Efter en skön natt för mig och Märta som haft den stora sängen för oss själva, (då Robban legat inne hos magsjuk Ville), ser det här ut att kunna bli en bra dag. Jag ska börja med en smaskig smoothie och fem vitpepparkorn.

Bra start på dagen!

Bara vaniljyoghurt och en massa jordgubbar helt enkelt.

Hur går det för er Maja, Åsa, Fredrika, Annica, Camilla, Anna-Karin och svärmor? Är degarna sura och puttriga? Jag hoppas det för nu tycker jag vi börjar med brödet. Jag tänkte vi kunde börja med mitt favoritbröd; Gateaus valnötsbröd. Ni kan läsa hela receptet här.

Dag 1, kväll
I kväll eller i morgonkväll (eller vilken kväll ni vill) tar ni 1 dl av surdegsgrunden och blandar med 2 dl g rågmjöl samt 2 dl vatten. Blanda i en bunke, plasta in och låt stå i rumstemperatur över natten. Gör det här en kväll då ni vet att ni ska vara hemma dagen efter.

I burken med återstående surdegsgrund fyller jag på med 1 dl rågmjöl och 1 dl vatten. Rör om, och ställer den sedan i kylen. Var tionede dag bakar eller häller jag ut 1 ca hälften av surdegsgrunden och fyller på med 1 dl rågmjöl och 1 dl vatten. (Ibland glömmer jag det och det går 20 dagar och det verkar inte göra så mycket.)

I morgon förmiddag fortsätter vi så här:

Dag 2, morgon/förmiddag
500 g (5dl) ljummet vatten
20 g  (ca 1 msk) salt
400 g (ca 8 dl) valnötter (går bra med andra nötter också)
400 g (ca 4 dl) surdeg av råg (blandningen från gårdagen)
450 g (ca 7,5 dl) rågsikt
500 g (ca 8-8,5 dl) vetemjöl

Blanda allt utom valnötterna i ca 8 minuter på mellanhastighet. Degen är ganska vek/lös, helt i sin ordning. Häll i nötterna och blanda ytterligare ca 4 minuter på lägsta hastigheten, man vill inte att nötterna ska gå sönder för mycket. Plasta in och låt jäsa i bunken ca 4 timmar.

Just nu ligger min blandning i Kitchen Aid skålen. Jag är lite osäker på om hela degen kommer få plats i den sen. Det visar sig.

Uppdatering 4/3 10:56
Jag insåg ganska snabbt att i en Kitchen Aid måste man göra degen i två omgångar. :cry: Så i båda mina skålar ligger nu inplastad  deg med nötter och jäser. Kl 14 ska jag gå vidare med nästa steg som är:

Dag 2, eftermiddag/kväll
1.Häll ut degen på ett mjölat bakbord och dela i två. Runddriv dem till bollar så gott det går. Strö på lite mjöl. Lägg på en handduk och låt jäsa i ca 2 timmar. Efter ca 1 timme, sätt på ugnen på 275°.

2. Snitta bröden några gånger, och så skjuts in i ugnen! Hiva in lite vatten (eller några isbitar) på en plåt i botten av ugnen. Skruva ner värmen till 230° efter ca 10 minuter, öppna luckan och vädra ut ångan ur ugnen. Jag tycker det är fint när bröd får ordentligt med färg, men lägg på lite aluminiumfolie om du tycker de börjar bli lite väl mörka på ytan. Efter ungefär 3o minuter hade mina bröd fått en härlig färg och var genomgräddade.

Receptet på Gateaus bröd kommer från Pain de Martin.

Uppdatering 4/3 18:06
Gräddat och klart!

Resultat av surdegsutmaningen.

Är det någon som har lust att hänga på en surdegsutmaning? Alltså göra surdeg och sen baka surdegsbröd (t.ex. det här) ”tillsammans” med mig?

 Jag rörde ihop min i en gammal konservburk.

Jag drog ihop min rågsurdeg nu precis, det går på ett kick. Men eftersom alla kanske inte har rågmjöl hemma så ger jag er chans att handla det och röra ihop er surdeg under morgondagen. Då är den klar på fredag och redo att användas för bakning. Det blir väl bra till helgen!?

Gör din surdeg så här:
Dag 1 – Blanda knappt 2 dl rågmjöl, 1 rivet äpple och 1,5 dl vatten (temp 40 grader) i en burk. Ställ i rumstemperatur (gärna 21-22 grader). Låt stå tre dygn.

Dag 3 – Då har den börjat bubbla och smaken är syrlig. Då den har blivit tunnare fyller jag på med 1 dl rågmjöl samt 0,5 dl vatten.

Dag 4 – Färdig att använda för bakning.
Spara ca 1 dl, blanda med 1 dl vatten och 1 dl rågmjöl och förvara i kylen där den får bo i fortsättningen. Ca var tioende dag häller jag antingen ut hälften eventuellt använder det till en deg. Jag matar degen som återstår i burken med 1 dl rågmjöl, 1 dl vatten, rör runt ordentligt, sätter på locket och ställer tillbaka i kylen.

Min står på burkhyllan och ”gottar till sig”.

Vem är med mig? Om ni vill blogga om det är det helt ok att låna min(a) bild(er) om ni länkar.

Robban kokade nyponsoppa och bakade mandelbiskvier en kväll. Alltså jag säger bara halléluja för mandelbiskvier, magiskt goda bara som de är och enkla att göra.

Gör så här: Vispa 1 äggvita till styvt skum. Smula ner 100 g rumstempererad mandelmassa och 0,5 dl kokos, rör till smidig smet. Spritsa ut på ugnsplåt klädd med bakplåtspapper. Grädda 15 min i 150 grader eller tills mandelbiskvierna är gyllengula.

På tal om sprits, vi måste köpa ny. Vilken sprits är den bästa av de bästa?

Nu tar jag den, nu tar jag den, nu tar jag den, nu tar jag den.

Nä fan, måste kanske vänta tills efter maten. Jag har ju barn hemma.

Har kommit ifrån surdegsbakandet lite här. Vill ta tag i det snart, ska bara köpa hem äpple först. Tills dess mumsar jag andra långjäsande saftiga men lite mindre tidskrävande bröd som gotlandslimpa och ciabatta, (och det är inte alls fel även om det inte riktigt kan mäta sig med surdegsbröd). Med jordnötssmör. Aldrig utan mitt jordnötssmör.

 Ciabatta

Ciabatta, ca 12 st 

12,5 g färsk jäst
3,5 dl kallt vatten
1 tsk strösocker
1 tsk salt
3 dl durumvetemjöl
4 dl vetemjöl special
1-2 msk olivolja

1. Lös upp jästen i vattnet i en degskål. Tillsätt socker, salt och allt mjöl.
2. Arbeta degen kraftigt gärna med maskin 6-8 minuter eller för hand 12-15 minuter. Degen ska inte vara för fast.
3. Häll olivolja längst kanterna på en glasslåda. Lägg över degen i lådan.
4. Sätt på locket. Förvara i kylen över natten (10-12 timmar).

5. Tippa ur degen på mjölat bakbord. Pudra över lite mjöl.
6.  Platta och dra försiktigt ut degen till en rektangel 25×30 cm.
7. Dela degen mitt itu längs med och sedan varje del i 3-4 delar. Lägg över bitarna på plåt med bakplåtspapper. (De får gärna vara lite ojämna.)
8. Låt dem jäsa utan bakduk i ca en timme.

9. Värm ugnen till 225 grader. Grädda bröden i mitten av ugnen , 15-20 minuter.
10. Låt dem svalna på galler utan bakduk.
11. Ät nybakta eller frys in.

Alla hjärtans dag var det då ja. Ett kommersiellt jippo, ja förvisso. Men också en dag att anstränga sig lite extra för den man älskar. Jag är både av och på till dagar som dessa. Dock alltid positiv inför pyssel, presenter, fika och inte minst TRADITIONER varför jag inte låter denna dag passera riktigt som alla andra. Man behöver ju inte köpa så mycket, inget alls. Man kan baka bullar i fina former och (försöka) forma dem till hjärtan t.ex. Det gjorde jag.

Så här gjorde jag.

Det vill ju aldrig bli sommar, hur mycket jag än längtar. Och nu orkade jag och Ville inte vänta längre. Vi blandade oss en kall drink och sörplade i oss framför brasan. Det var ju TYVÄRR inte en Mojito och inte ett glas rött fylligt vin, men det var rätt gott ändå.

Det blir regnbågskaka till kaffet idag. En vanlig sockerkaka smaksatt med lite arrak. (Jag delade jag upp smeten i fyra delar och färgade med gult, rött, grönt och turkost.)

Snygg och smarrig kaka.

Godaste äppelkakan jag ätit. Lätt alltså. Smaken av äpplen och kanel tillsammans med den mazarinliknande kakan och så kolatäcket med massor av mandel. M. U. M. S. I. G. T.

Ingredienser äppelkaka:
100 g smör
1 ½ dl strösocker
2 ägg
1 ½ dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 äpplen
kanel

Ingredienser toscatäcke:
100 g smör
1,5 dl strösocker
100 g hackad mandel
2 msk vetemjöl
2 msk grädde

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt det svalna.
2. Vispa ägg och socker luftigt.
3. Blanda i mjöl och vaniljsocker och rör till sist i det smälta smöret. Blanda väl. Häll smeten i en smord form.
4. Skala äpplena, skär dem i tunna skivor. Tryck ner äppelskivorna i smeten och pudra över kanel.
5. Grädda kakan i ca 25 minuter. Ta ur kakan och höj ugnstemperaturen till 200 grader.

6. Toscatäcke: Smält smör och socker. Blanda i hackad mandel och mjölet. Rör noga. Häll i grädden.
7. Häll den varma toscasmeten över kakan och ställ in den i ugnen igen i ca 8-10 min.

8. Servera den gärna lite varm med vaniljsås!
9. Vräk i dig!

Grundreceptet hittade jag hos Bambi.

Jag, mitt arsel, tog mig för att baka gotlandslimpsjäveln på en fredag den 13:e. Det borde jag inte gjort. Min svärmor och kompis Elin säger att det är såååå lätt att göra gotlandslimpa. Jo jo.

Det gick bra till en början med skollningen och så, men sen när det var dags att fylla på med mjöl och rågsikt gick det käpprätt. Plötsligt stod jag med superdupersmetig deg från helvetet överallt ända in i maskinens motor. (Fick göra rent med tandpetare sen.) Kladdigare degjävel har jag aldrig stött på. Receptet var tydligen dubbel sats och fick naturligtvis inte plats i skålen. Att sen få ur degen ur skålen och knåda ihop den för hand var rena rama skämtet. Fast jag skrattade inte. Jag svor. Oj så jag svor. (Med könsord.) Och inte blev det bättre när jag slog skallen hårt i hyllhörnet ovanför. Med klump i halsen knådade jag så degen stänkte och mjölet yrde. Så småningom var det skjuts in i ugnen och då lyckades jag inte få dem helt genombakta. Måttligt lyckat kan man säga.

Möjligt att jag under bakningen nämnde orden ”aldrig mer” kanske ca tusen gånger. Men med tanke på hur gott brödet är får jag nog ge det en ny chans snart ändå. Men då gör jag TVÅ bröd åt gången.

GOTLANDSLIMPA (lagom stort recept som får plats i en Kitchen Aid)
Espegards bageri, Ljugarn

5 dl vatten
4 dl rågsikt
1 msk salt
1-2 msk mald pomerans

Värm vattnet till 90 grader och slå det över blandningen av rågsikt, salt och pomerans. Rör om och låt stå i rumstemperatur minst fem timmar eller över natten.

12,5 g jäst röres ut i lite vatten och tillsättes blandningen, som sedan får stå ytterligare tre timmar.

Därefter tillsättes:
12,5 g jäst utrörd i lite vatten
1,75 dl mörk sirap
9 dl rågsikt
4 dl vetemjöl

Arbeta till en smidig men ganska lös deg.

Låt stå övertäckt och jäsa en timme.

Ta upp degen och arbeta den på bakbord, dela den i två delar och forma till två runda bröd, som jäses på plåt ca 45 min.

Grädda i 200 grader ca 40 min. Ta ut bröden och pensla med varmt vatten. Låt sedan bröden svalna inlindade i bakdukar.

Gott blev det i alla fall.

Även i år sparade vi pepparkaksbygget till juldagarna. Det här året satsade vi dock snäppet högre än förra (då vi satte ihop ett färdigt).
Jag skrev ut mallar från mildas hemsida. Syster klippte ut. Mamma kavlade. Jag skar ut formerna. Sen fixade Ville och jag med kristyren och satte djuren på plats. Jättekul men aningens avancerat för en treåring, jag hade helst velat göra det själv Men jag fick påminna mig för vems skull detta bygge gjordes. Det blev tyvärr inte så vackert. Så det kan bara bli ännu bättre nästa år.

Pepparkaksdjungeln

P.s Vill ni se ett riktigt vackert pepparkakshus gort av ett proffs, kolla här. D.s

En dag kom min sköna feministvän Maja med ett bröd till mig. Pepparkaksbröd. Så rasande gott förstår ni. Tillsammans med lemoncurl, mögelost och päron eller bara smör gör det julfrukostarna lite lyxigare.
Receptet kommer från Majas svärmor Anna-Märta Lorentzson, som tydligen är lika trevlig som hon har snyggt namn.

Ingredienser till Anna-Märtas julbröd:
5-6 dl socker
3 dl sirap
1,5 dl lingonsylt
2 msk kanel
2 msk malda nejlikor
3 tsk bikarbonat
6 dl filmjölk
6 dl mjölk
1,5 l fint rågmjöl
7,5 dl grahamsmjöl
3 dl vetemjöl

Gör så här:
Blanda socker, sirap, sylt, kryddor och bikarbonat i en STOR bunke.
Tillsätt filmjölk och mjölk.
Rör i de olika mjölsorterna.
Häll smeten i en smord och bröad långpanna. (Två bakplåtspapper brukar gå bra.)

Grädda i 175 grader. 1 timme och 10 min.
Stjlp upp kakan och låt den svalna.
Skär den i fyra delar tvärs över till limpor.

GOD JUL!

Snart kommer mina gymnasiekompisar Åsa och Anna-Karin hit. Då ska vi mumsa pepparkaksbröd, bl.a.